Oi Guilherme, tenho a mesma preocupação que você!
Acabei de encarar o desafio, e estou na fase de muita pesquisa mesmo, porque primeiro a gente tem que se informar muito e tirar todas as dúvidas possíveis. Ano passado eu encarei o desafio de ter um corpo em forma e consultei um nutricionista esportivo. Gostei da experiência de ter um profissional orientando e com este novo desafio, pesquisei e achei uma lista de nutricionistas com conhecimentos em alimentação vegetariana.
http://vista-se.com.br/vista-se-relanca-lista-de-nutricionistas-com-conhecimentos-em-alimentacao-vegetariana/